Mục lục: Lời tựa
Chương I : Nấu nướng 8
Phần 1: Cách chế biến thịt lợn 8
1. Dùng bia xào thịt, thịt sẽ ngon hơn 8
2. Hầm thịt cho thêm giấm sẽ rút ngắn thời gian 8
3. Tiết kiệm dầu khi rán thức ăn 8
4. Cách pha chế món thịt viên 8
5. Cách pha chế thịt khi xào 8
6. Phèn chua làm món thịt kho tàu không ngấy 8
7. Kỹ thuật khi nướng thịt 8
8. Hun thịt (thịt hun khói) bằng lá chè, đường và gạo 8
9. Khi nướng thịt nên đặt miếng bánh mì bên cạnh bếp 8
10. Gan lợn và cách xử lý 9
11. Cật lợn và cách xử lý 9
12. Dạ dày lợn và cách tăng thêm độ dày 9
13. Cách chống dầu, mỡ bắn khi rán thức ăn 9
14. Làm thế nào để miếng sườn rán không bị co lại 9
15. Cách rán bì lợn 9
16. Cách thái thịt mỡ 9
17. Thịt mỡ và cách chống béo. 9
18. Cách bảo quản xúc xích sau khi cắt 9
19. Vị thơm ngon của canh thịt vỏ quýt 10
20. Mùi thơm của bát canh thịt lá cần 10
21. Canh sườn nên cho thêm giấm 10
22. Khi thịt bị bẩn nên dùng nước gạo rửa thịt 10
23. Cách rửa thịt bị dây dầu hoặc có mùi hôi 10
24. Làm tan thịt đông lạnh cần phải dùng nước lạnh hoặc nước muối 10
25. Nước gừng có thể làm thịt đông lạnh trở lại tươi 10
26. Mỡ lá và cách rửa 10
27. Các cách rán mỡ lợn 10
28. Khử mùi thịt bằng cơm và rượu trắng 10
29. Củ cải trắng khử vị chát của thịt muối 11
30. Cách làm sạch nội tạng lợn 11
31. Nhổ lông lợn bằng nhựa thông 11
32. Mật ong có thể giữ thịt lợn tươi lâu 11
33. Giữ thịt tươi lâu bằng khăn tẩm giấm. 11
34. Giữ thịt tươi bằng mỡ lợn 11
35. Giữ thịt tươi bằng túi tẩm rượu 11
36. Cách bảo quản xúc xích hay lạp xường 11
Phần 2: cách chế biến thịt bò 11
37. Phương pháp xào cho thịt bò mềm 11
38. Nên dùng nước sôi để ninh nấu thịt bò 12
39. Mùi vị độc đáo của thịt bò nấu bia 12
40. Cách làm thịt bò mềm trở lại 12
phần 3: cách chế biến thịt gà, vịt 12
41. Làm sạch tiết cho thịt khỏi bị đen và tanh 12
42. Trước khi nhổ lông gà, vịt nên đổ giấm hoặc rượu lên mình gà, vịt 12
43. Không nên lấy nước sôi nhúng vịt 12
44. Cách rút xương cả con (gà, vịt) sau khi đã chế biến xong 12
45. Gà ướp bia trước khi hấp mùi vị thơm ngon hấp dẫn. 12
46. Cách làm mềm thịt gà già 12
47. Cách chế biến thịt vịt già 13
48. Thịt gà già hầm lấy nước canh, canh sẽ rất ngon 13
49. Tiết gia cầm có tác dụng làm canh hết mỡ ngấy. 13
50. Hầm hoặc nấu canh bằng các loại thịt khác nhau, nhiệt độ nước cũng cần phải khác nhau. 13
Phần